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【凯时app官网】长条带钩“温州味” 小小鱼丸有“腔调”

作者: 来源:点击数: 发布时间: 2020-01-08
  

若你在外地的好朋友來溫州,你會請他吃什麽?“[魚 的拚音:yú]丸湯!”這就是很多溫州人的回答。

溫州魚丸是溫州的地方名小吃。與各地的魚丸都有所不同,外形為不[規則 的拚音:guī zé]的條狀,呈半透明的玉白色。以新鮮的魚肉為主料,正宗的溫州魚丸有三大特點:即料碼足、有韌勁、味道鮮。

如今,溫州的魚丸店多不[勝 的英 文:win]數,有強能魚丸、雙蓮橋魚丸、阿紅魚丸等,其中“阿紅魚丸”的創始人葉玉紅,就是將這小小的魚丸做成了“溫州非遺”小吃■凯时app官网5g通讯■。

□瀟瑜/文 圖片由受訪者提供

她是第三代傳人 體會擺攤的艱辛

葉玉紅的爺爺,四十年前就[開始 的英 文:appeared]以賣魚丸為生,並想讓家族的人都與魚丸結緣,代代相傳,傳到了葉玉紅已是第三代,

今年五十多歲的葉玉紅於二十多年前就跟著她的伯伯學做魚丸。她高中[畢業 的英 文:finishes]後想學一門手藝,恰巧她伯伯的魚丸店生意很好,需要幫手,於是就讓她在店裏一邊幫忙,一邊學做魚丸的手藝。

葉玉紅學會了做魚丸的手藝後,獨自在市區人民路擺起了路邊攤,食客們[都是 的拚音:doushi]坐在路邊的,下雨再搭個棚,特別是夜裏生意非常好。也就在那時,魚丸成了知名的溫州夜宵。據葉玉紅介紹,她都是在家做魚丸做到淩晨兩點,接著將其用秤稱好,早上五點再騎著自行車,把魚丸和秤帶到攤位上,現場給食客們煮魚丸〖凯时app官网晚报〗。“記得有一個雨夜,下著滂沱的大雨,我腳底一打滑摔了,包裏的秤掉出來,剛好劃破了我的右臉頰,傷得很深。我也來不及去醫院,貼了塊藥膏,繼續做魚丸。”她笑著說出了當時擺攤的艱辛。

謹記顧客很懂品味 每個環節都要注重

“我從擺攤到開店就記著一句話,每一個位顧客都很懂‘品味’,所以對原料,以及製作工藝,有著極高的要求。”在介紹阿紅魚丸製作工藝之前,葉玉紅先說了這麽一句話。

阿紅魚丸之前選用的是馬鮫魚,後發現不好,又改用了用10斤重的東海鮸魚為主料。製作時,將鮸魚去頭去骨頭,挑去魚刺後切成細條,用刀刮成魚茸。與[其他 的英 文:other]地方的魚丸不同的是,阿紅魚丸不是把魚肉打成粉做成丸子,而是把魚肉切成絲,保留肉完整的鮮味,也保證了魚肉含量的充足。

除了食材,阿紅魚丸的金鉤造型也是它[最大 的英 文:largest]的標誌之一。阿紅[告訴 的拚音:gào su]小編,他們家的魚丸長條帶鉤,用筷子夾起來會抖但不會掉下來,非常好看。

品牌辨識[度 的英 文:attitudes]越來越高 讓顧客味蕾記憶深刻

[許多 的拚音:xǔ duō]溫州的食客,隻要一提起阿紅魚丸也有著很深的情[感 的英 文:sense]。許女士說[自己 的拚音:zì jǐ]吃他們家的魚丸吃了很多年,並有著一段趣事。她的丈夫很[喜歡 的拚音:xǐ huan]吃阿紅魚丸,有[一次 的拚音:yī cì]酒後想吃阿紅魚丸的魚丸湯。因為夜已深,許女士想少走幾步路,就去附近一家小店買了碗魚丸湯。她丈夫一吃,臉立馬變了說道:你為何騙我?這碗魚丸湯不是從阿紅魚丸買的,味不對。她愣住了,想著喝醉了的丈夫怎麽還能分辨得這麽清楚。第二天,她就去阿紅魚丸,點了大份的魚丸湯。吃了之後,才知曉為何阿紅魚丸的魚丸會有這麽高的辨識度。

她發現阿紅魚丸[不僅 的英 文:not only]外形如金鉤,就連配料也很獨特。起鍋盛魚丸時,葉玉紅會在鍋中原汁原味的湯裏倒上米醋、蔥花以及秘製的胡椒粉。魚丸吃起來,很有彈性,鮮中還帶些微微的酸辣味。

葉玉紅對每一位顧客都很熱心,吃了想帶走的不但給說明書,還會現場教燒魚丸。“燒魚丸,待水沸騰後,要一手端著揉拌均勻的魚茸,一手四指並攏,將魚肉刮到碗邊緣,成金鉤狀,彈出再投入沸水中。最後等魚丸便浮出水麵,燙到透明的程度,即可馬上把魚丸撈上來吃。[而且 的拚音:ér qiě]要趁熱吃。”這幾句話也是她最[愛 的英 文:love]說給喜歡外帶的食客聽的。

發展遇到瓶頸期 想建立年輕團隊

也正是二十多年的堅持,阿紅魚丸憑借獨特的金鉤造型,酸辣的湯頭以及嚼勁的口感,吸引了無數的溫州食客,溫暖了無數溫州食客的胃,更是打響了品牌。但葉玉紅[覺得 的拚音:jué de],自己經營了二十多年的阿紅魚丸,正麵臨著瓶頸期,想發展有些困難。因為,平常遇到[一些 的英 文:some]活動策劃,以及[如何 的英 文:how]進行品牌推廣等[問題 的英 文:foul-ups],都是她[女兒 的英 文:daughter]是利用自己的業餘時間幫她在處理,沒有核心團隊作支撐。

[因此 的英 文:therefore],她現在最想建立的是阿紅魚丸的年輕團隊,[一起 的拚音:yī qǐ]將阿紅魚丸進行改革,讓更多的年輕人愛上魚丸。



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